海山コースは毎月の月替わりで、当店の紅林店長、青木料理長、そして、小生の従兄弟で岡崎の「つる家」で修業し、築地寿司岩の料理長を務めた西谷が、その月に旬を迎える季節の食材を厳選し、その食材の味わいを生かすべく、創意工夫を凝らして鮓会席としてお出しするコースとなっております。
2020年 卯月(4月)の献立は下記となっております。
海山 【卯月】 献立
一、 突き出し
胡瓜、若芽、生鳥貝 酢味噌がけ
二種盛り:焼き蛤、天豆塩茹で
二、 お造り
季節のお造り
~ その日に店長が厳選した旬の魚を用いて ~
三、炊き合わせ
筍、蕗、車海老、鯛子旨煮
四、焼物
・あいなめ木の芽照焼
・桜鯛 雲丹焼
五、 江戸前鮓
季節の握り鮓 六貫
~ その日に市場で選び抜いた美味しいネタを中心に ~
六、 止椀
清汁仕立て
芝海老真薯、独活
七、 水菓子
15,000円(税別)
厳選した食材を入荷することから、ご予約日の3日前までにオーダーを頂きたくお願い申し上げます。
当店が創作する季節を味わうコースをぜひご賞味くださいませ。
鮓&ワインおーじ
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