卯月(4月)「海山コース」献立のご案内

海山コースは毎月の月替わりで、当店の紅林店長、青木料理長、そして、小生の従兄弟で岡崎の「つる家」で修業し、築地寿司岩の料理長を務めた西谷が、その月に旬を迎える季節の食材を厳選し、その食材の味わいを生かすべく、創意工夫を凝らして鮓会席としてお出しするコースとなっております。


2020年 卯月(4月)の献立は下記となっております。


海山 【卯月】 献立

一、 突き出し

 胡瓜、若芽、生鳥貝 酢味噌がけ

 二種盛り:焼き蛤、天豆塩茹で

二、 お造り

 季節のお造り

 ~ その日に店長が厳選した旬の魚を用いて ~

三、炊き合わせ
 筍、蕗、車海老、鯛子旨煮

四、焼物

 ・あいなめ木の芽照焼

 ・桜鯛 雲丹焼

五、 江戸前鮓

 季節の握り鮓 六貫

 ~ その日に市場で選び抜いた美味しいネタを中心に ~

六、 止椀

 清汁仕立て

 芝海老真薯、独活

七、 水菓子


15,000円(税別)

厳選した食材を入荷することから、ご予約日の3日前までにオーダーを頂きたくお願い申し上げます。


当店が創作する季節を味わうコースをぜひご賞味くださいませ。


鮓&ワインおーじ

銀座壮石

「銀座壮石」は、江戸前鮓、会席料理とそれに合わせたオーストリアワインを、凛とした雰囲気と下町の温かさを融合したおもてなしのもとで召し上がっていただけるお店です。