松茸×熟成グリューナー・ヴェルトリーナーの共演

秋も深まり、旬の松茸をお出しさせて頂いています。

岩手のオーストリアワイン大使、高橋葡萄園の高橋喜和さんにご紹介頂いた、岩手八幡平の松茸採りの方から直接仕入れさせていただきました。

今年は国産が豊作のようで、大変立派な松茸が入っています。

傘の部分は香りが豊潤で、軸の部分は食感、うま味、甘味が楽しめます。

豪華に、

焼き松茸

松茸の土瓶蒸し

松茸の握り

と、フルコースにて。

そして、この香り高い松茸との最上のマリアージュは、オーストリア ヴァッハウDAC の熟成したグリューナー・ヴェルトリーナー。

中でも、ビオディナミで長年造られている、世界に代表するワイナリー「ニコライホーフ」です。

この日は、イム・ヴァイン・ビルゲ グリューナー・ヴェルトリーナー スマラクト 1999と合わせさせて頂きました。

品質の高いグリューナーの熟成した物は、それこそキノコや麦わらに加え、蜂蜜のような熟成香があり、そして、まだ熟成が可能と感じるシャープな酸、さらに豊かなうま味とミネラルがあり、非常に長い余韻があります。

品質の高い松茸は、その軸のシャキシャキとした、食感、うま味、さらに甘味があり、このどれもが、このワインとベストマッチし、余韻に長く松茸の香りとうま味がワインに乗って広がり続けます。

焼き松茸は、香りもさることながら、うま味と甘味の味わいと食感を。

土瓶蒸しは松茸から全て抽出された出汁と、それを纏った秋鱧を。

そして、秀逸なのが、松茸の握りです。

これらと熟成したニコライホーフのグリューナー・ヴェルトリーナーは絶品です。

松茸とワイン次第ですが、オーダーを受けております。

[Co-starring Matsutake mushrooms and aged Grüner Veltliner]

Autumn is deepening, and we are serving seasonal matsutake mushrooms.

Austrian wine ambassador, Mr. Yoshikazu Takahashi of Takahashi Budoen in Iwate, introduced me to Iwate Hachimantai's matsutake mushroom picker.

Japanese matsutake mushrooms are a good harvest, and we also purchase very good ones.

The umbrella part of the matsutake mushroom is rich in fragrance. And the shaft part has a wonderful texture, umami, and sweetness.

- Yakimatsutake: Grilled matsutake mushrooms

- Matsutake Dobinmushi: Steamed matsutake mushrooms in a clay bottle

- Matsutake no nigiri: Matsutake mushroom Sushi

And the best pairing with this fragrant matsutake mushroom is the aged Grüner Veltliner from Wachau DAC, Austria.

Among them, the wine of "Nikolaihof", which has been biodynamics made for many years and is one of the world's leading wineries, is the best.

We combined it with “Im Weingebirge Grüner Veltliner Smaragd 1999”

High quality aged Grüner Veltliner have aged aromas such as mushrooms, straw and honey. In addition, it has a sharp acidity, rich umami and minerals, and a very long finish.

High-quality matsutake mushrooms have a crispy texture, umami, and sweetness, and are a perfect match with wine. The aroma and umami of matsutake mushrooms combine with the flavor of wine to create a long finish.

You can enjoy not only the aroma but also the sweetness and umami of Yakimatsutake(Grilled matsutake mushrooms).

Matsutake Dobinmushi(Steamed matsutake mushrooms in a clay bottle) are the soup stock extracted from the matsutake mushrooms.

And the most delicious is the matsutake no nigiri(Matsutake mushroom Sushi).

These are a perfect match with the aged Nikolaihof Grüner Veltliner.

It depends on the purchase of matsutake mushrooms and wine, but we accept reservations.

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