利尻島の雲丹

今年もまたこの季節がやってまいりました。
利尻の雲丹です。



北海道の利尻島の雲丹漁は雲丹の種類にもよりますが、
解禁になるのは6月半ばから9月半ばの3カ月だけ。

利尻昆布で有名な利尻島の雲丹はこの最高級の利尻昆布を
食べて育っており、雲丹を食べて頂くと昆布の味わいもあります。

築地市場で店長が厳選した利尻の雲丹は、一粒一粒の粒が立って
いるため、海苔で軍艦にせずにそのまま握っても形が崩れません。

そして、甘みが強く、利尻昆布の生み出す上品な昆布出汁の味わいが
後味に長く続くのが特徴です。

雲丹がお好きな方はもちろんですが、雲丹が苦手な方も挑戦されて
好きになる方もいらっしゃるほどです。

残り2カ月ほどしか食べられない利尻の雲丹をぜひご賞味ください。


鮓&ワインおーじ

銀座壮石

「銀座壮石」は、江戸前鮓、会席料理とそれに合わせたオーストリアワインを、凛とした雰囲気と下町の温かさを融合したおもてなしのもとで召し上がっていただけるお店です。