利尻島の雲丹

今年もまたこの季節がやってまいりました。
利尻の雲丹です。

北海道の利尻島の雲丹漁は雲丹の種類にもよりますが、
解禁になるのは６月半ばから９月半ばの３カ月だけ。

利尻昆布で有名な利尻島の雲丹はこの最高級の利尻昆布を
食べて育っており、雲丹を食べて頂くと昆布の味わいもあります。

築地市場で店長が厳選した利尻の雲丹は、一粒一粒の粒が立って
いるため、海苔で軍艦にせずにそのまま握っても形が崩れません。

そして、甘みが強く、利尻昆布の生み出す上品な昆布出汁の味わいが
後味に長く続くのが特徴です。

雲丹がお好きな方はもちろんですが、雲丹が苦手な方も挑戦されて
好きになる方もいらっしゃるほどです。

残り２カ月ほどしか食べられない利尻の雲丹をぜひご賞味ください。


鮓＆ワインおーじ