残暑の美味

暑さがまだまだ厳しい日が続いております。

ただ、風には湿度が少なく、カラッとしてきていて、日陰に入ると少し涼しく感じます。

秋の足音も聞こえてきたように思います。

さて、そのような残暑の中での美味しい旬をご紹介させて頂きます。

・利尻雲丹
　夏しか漁が出来ず、今しか食べられない利尻の雲丹は、利尻昆布を食べてうま味が凝縮しています。

・鰯の塩焼き
　骨を取り除いた、お刺身や鮓で召し上がっていただける脂の乗った鰯を塩焼きで。

・こち
　淡白で身にうま味があり、塩と酢橘で。

・新子
　かなり成長してきて2枚づけとなっております。身の厚みもあり、うま味もあります。

・春子鯛
　うま味と甘みのある、小ぶりな真鯛の春子鯛は軽く〆て、白板昆布と。

・鰯
　脂がたっぷりと乗った鰯は中トロにも引けを取らない脂の甘みとうま味です。

・白烏賊
　身が少しねっとりとした身の甘みを、生姜醤油で引き立てます。

暑さで体に疲れ、そして、コロナでストレスもある頃かと思いますが、季節の美味でぜひ心身をリフレッシュしていただければと思います。

もちろんご来店でも、また、お持ち帰り（テイクアウト）でもお好みで江戸前鮓を承っております。

お気軽にご来店、ご用命ください。