季節の江戸前鮓・炊き合せとオーストリアワインのペアリング

鰤×ニコライホーフ
鰹×ハレター
季節の炊き合わせ×ハインリッヒ

ニコライホーフ GV イムヴァインビルゲ スマラクト 2015は少しづつ綺麗に枯れた熟成感が出てきて、一方元気な酸味もあり、脂の乗った鰤そしてシャリと絶妙なハーモニーです。

トーマス・ハレター PN オーネ 2018は、赤系果実の風味に澱からのうま味、そして、柔らかなタンニンが一体となった自然な造り。脂と鉄分のある鰹の味を引き立てます。

ハインリッヒ グラウ・フライハイト 2017はグラウブルグンダー（ピノ・グリ）をオレンジワインにした一品。うま味、苦味、ミネラルに柔らかな果実味が炊き合わせの出汁と同化します。子持ち鮎の煮浸しと合わせると、味わいが口に広がります。

季節の鮓、料理と厳選のオーストリアワインは最高です。