冬と春のはざまで（１）

冬の味覚、あん肝です。北海道から仕入れたものを一日水にさらして、血抜きをし、うま味と香りを残して調理しています。
手間のかかる仕事ですが、手をかけただけ旨さが増している一皿です。一方、春の味覚、子持ちヤリイカの炊合せ。今の時期から春先まで子持ちになり、美味しい季節です。新鮮な子持を丁寧に煮つけてお出ししております。
まだまだ寒い日が続いておりますが、春はもうすぐそこまで来ているような気持ちになります。鮓＆ワインおーじ

銀座壮石

「銀座壮石」は、江戸前鮓、会席料理とそれに合わせたオーストリアワインを、凛とした雰囲気と下町の温かさを融合したおもてなしのもとで召し上がっていただけるお店です。