築地市場も初夏の気候です。
夏に盛りの、鱚、あいなめ、ハタなどの上品な白身。そして、脂が乗って身も締ってくる鯵。さらに、生の鳥貝、青柳、蛤などの貝類は終盤でうま味が凝縮しています。毎日、店長の紅林と小熊が市場でネタを選び抜き、料理長の青木を中心に江戸前の仕事をしています。
日々、この仕事を繰り返し、旬をお客様にお届けしております。鮓&ワインおーじ
銀座壮石
「銀座壮石」は、江戸前鮓、会席料理とそれに合わせたオーストリアワインを、凛とした雰囲気と下町の温かさを融合したおもてなしのもとで召し上がっていただけるお店です。
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