築地市場での仕入れ2018.06.11 01:00築地市場も初夏の気候です。夏に盛りの、鱚、あいなめ、ハタなどの上品な白身。そして、脂が乗って身も締ってくる鯵。さらに、生の鳥貝、青柳、蛤などの貝類は終盤でうま味が凝縮しています。毎日、店長の紅林と小熊が市場でネタを選び抜き、料理長の青木を中心に江戸前の仕事をしています。日々、この仕事を繰り返し、旬をお客様にお届けしております。鮓&ワインおーじ銀座壮石「銀座壮石」は、江戸前鮓と江戸野菜を、凛とした雰囲気と下町の温かさを融合したおもてなしのもとで召し上がっていただけるお店です。フォロー2018.06.14 01:00江戸前鮓以外の当店の楽しみ2018.06.07 01:15オーストリアの国際ワイン展示会 VieVinumへ0コメント1000 / 1000投稿
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