厳選した季節を代表する食材を使って、料理長の青木や、店長の紅林が創作した限定の一品をお出しして参ります。今回は、初夏を代表する「鱧（はも）」の特別料理です。〇 鱧の香味巻き
骨切りした活けの天然鱧を、醤油風味の特製たれでつけ焼きにしたものに、千切りにした胡瓜、沢庵、大葉、胡麻を入れて海苔で巻き上げました。香ばしさのある焼き鱧の甘みとうま味に、胡瓜や沢庵の食感、大葉、胡麻などの薬味の風味が合わさって、酒の肴におすすめの一品です。【おすすめの酒】 ・日本酒：阿櫻（秋田県） ・ワイン：ハイサン・ノイマン ゲミシュター・サッツ８００円（税別）〇 鱧の焼き霜造り
厳選した天然の活けの鱧を骨切りし、塩を当てて身を締めたのち、皮目を香ばしくしっかりと、身はさっと焼しめた一品です。特製のトマトを使ったつけだれでご賞味下さい。鱧の淡白な味と脂、そして、炙って香ばしい皮のうま味を、トマトの酸味のあるたれが引き立てています。【おすすめの酒】 ・日本酒：十四代（山形県） ・ワイン：メフォファー ゲミシュター・サッツ８００円（税別）〇 鱧と丸茄子の揚げ浸し
あらかじめ出汁に滲み込ませた揚げた丸茄子と、葛打ちして高温で揚げた天然の活けの鱧に、出汁をベースに味付けした餡を上から回しかけています。味が滲み込んでトロっとした食感の丸茄子、カリッとした香ばしい鱧のハーモニーが絶妙です。添えの伏見唐辛子、茗荷と一緒にお楽しみください。【おすすめの酒】 ・日本酒：雪の茅舎（秋田県） ・ワイン：マラート リースリング１，８００円（税別）〇 焼鱧の巻き鮓
特製のたれで香ばしく焼き上げた鱧、そして少しのガリを、叩いた木の芽を入れ込んだ赤酢のシャリで巻き上げています。 香ばしく甘辛い味わいの焼鱧と、木の芽で爽やかさも伴った酢の少し効いたシャリとの間を、ガリが取り持って、いくつでも食べたくなる夏の巻物です。【おすすめの酒】 ・日本酒：ゆきの美人（秋田県） ・ワイン：ライニッシュ グンポルツキルヒナー８００円（税別）季節限定の鱧の一品をぜひご賞味くださいませ。＊）ご予約時に事前にご連絡頂ければ、ご用意させて頂きます。当日の場合は、市場での仕入れ次第となりますので、ご用意出来ない品もございますが、ご容赦頂きたく存じます。鮓＆ワインおーじ
0コメント