厳選した季節を代表する食材を使って、料理長の青木や、店長の紅林が創作した限定の一品をお出しして参ります。立て続けのご案内ですが、今回は「鮎」の特別料理です。〇 鮎の洗い
天然鮎が持つ唯一無二の豊かな香りを引き立てるため、さっと湯に通して洗いを仕立てました。 香魚ともいわれる香り、適度に乗った脂のうま味を、特製の酢味噌をつけてお楽しみください。【おすすめの酒】 ・日本酒：上喜元（山形県） ・ワイン：ヒルシュ グリューナー・ヴェルトリーナー２，２００円（税別）〇 鮎の田楽焼き
厳選した鮎を素焼きにした後、鮎の肝に生姜、蓼（たで）の葉などと特製味噌を練り上げた田楽味噌を乗せて香ばしく焼き上げました。 香り豊かで滋味をもつ鮎の肝の風味を引き立てるように田楽味噌を作っており、身のうま味を楽しんで頂く塩焼とは違った楽しみ方が出来る一品です。【おすすめの酒】 ・日本酒：本荘（秋田県） ・ワイン：ピットナウアー ザンクト・ラウレント１，２００円（税別）〇 鮎の鮓
・鮎の昆布〆（右） 脂の乗った鮎を丁寧に開いて昆布〆にし、酢に軽く通し、 白板昆布を乗せてうま味を添えました。・鮎の炙り 柳酢のせ（左） 皮目を炙って香ばしさを出した鮎に、胡瓜をすりおろして 甘めの酢で味付けした柳酢を乗せて、鮎の香りを生かした 一貫です。【おすすめの酒】 ・日本酒：ゆきの美人（秋田県） ・ワイン：ニコライホーフ リースリング各５００円（税別）〇 鮎の椀物
出汁に、香ばしく焼き上げた鮎の一夜干し、炙ったトマト、じゅん菜を使った椀物です。 焼き上げた鮎の香ばしさが出汁に滲み出し、鮎の脂とトマトの酸味の美味しい調和もぜひお楽しみ下さい。夏を代表するじゅん菜は目にも鮮やかで、その食感とのど越しも楽しんで頂ける夏の〆の一品です。８００円（税別）季節限定の鮎の一品をぜひご賞味くださいませ。＊）ご予約時に事前にご連絡頂ければ、ご用意させて頂きます。当日の場合は、市場での仕入れ次第となりますので、ご用意出来ない品もございますが、ご容赦頂きたく存じます。鮓＆ワインおーじ
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