しばしの間お休みさせて頂いておりました「海山コース」ですが、当店に先月より、新しい料理人として「築地寿司岩」で長年料理長を務めていた西谷興一(岡田の従兄弟)が入店したことに伴い、海山コースをリニューアルして、新たに再開させて頂く運びとなりました。
海山コースは毎月の月替わりで、当店の紅林店長、青木料理長、そして西谷興一が、その月に旬を迎える季節の食材を厳選し、その食材の味わいを生かすべく、創意工夫を凝らして鮓会席としてお出しするコースとなっております。
2019年 霜月(11月)の献立は下記となっております。
海山(霜月)献立
一、突出し
・生牡蠣 ぽん酢、赤おろし、浅葱
・真鯛昆布〆、新蓮根 東寺和え、山葵醤油、軸三つ葉
・銀杏 くわい唐揚げ、むかご
二、お造り
季節のお造り
~ その日に店長が厳選した旬の魚を用いて ~
三、揚物
生桜海老かき揚げ、大葉、青唐、酢橘、塩
四、焚合せ
きんき煮付、小蕪、牛蒡、針生姜
五、江戸前鮓
季節の握り鮓 六貫
~ その日に市場で選び抜いた美味しいネタを中心に ~
六、止椀
蛤吸い物、芽葱、柚子
七、水菓子
塩アイスクリーム、季節の果物
15,000円(税別)
厳選した食材を入荷することから、ご予約日の3日前までにご予約を頂きたくお願い申し上げます。
当店が創作する季節を味わうコースをぜひご賞味くださいませ。
ご予約は、お電話でお受けしております。
電話 03-6228-4659
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