本年11月の土曜ランチワイン会は、
第97回 「季節の江戸前鮓とワインのマリアージュ ～ 立冬篇 ～」
というテーマで開催させていただきました。
前菜、江戸前鮓12種類に合わせてオーストリアワインを6種類お出ししました。
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一、 突出し 生筋子出汁醤油
Reiterer Schilcher Frizzante
二、 江戸前鮓： 白魚 寒平目 墨烏賊
Leth Roter Veltliner Klassik 2018
Wieninger Wiener Heuriger 2019
三、 江戸前鮓： 青柳 北寄貝 煮蛤
Wieninger Wiener Heuriger 2019
四、 茶碗蒸し
五、 江戸前鮓： さより昆布〆、こはだ 秋刀魚炙り
Uwe Schiefer Weisserschiefer 2015
六、 江戸前鮓： 戻り鰹 鮪赤身づけ 鮪中トロ
Hirsch Gruner Veltliner Ried Lamm 2016
Groszer Wein Blaufrankisch Ried Saybritz 2015
七、 椀物 赤出汁
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小生の著書「江戸前鮓、会席料理とオーストリアワイン」（集英社インターナショナル）をベースにしながらマリアージュを楽しんでいただきました。
・多様で豊かなミネラル
・綺麗で高い酸
・うま味を残した優しい造り
というところをワインの核にしながら、それぞれのネタを3種づつ4フライトに区分けして、3種のネタに共通する風味に寄り添う形でワインを選び、解説させていただきながらマリアージュをご紹介しました。
次回はまた違う季節でのネタに合わせて、オーストリアワインと江戸前鮓のマリアージュを楽しんでいただこうと思います。
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