本年11月の土曜ランチワイン会は、
第97回 「季節の江戸前鮓とワインのマリアージュ ~ 立冬篇 ~」
というテーマで開催させていただきました。
前菜、江戸前鮓12種類に合わせてオーストリアワインを6種類お出ししました。
======
一、 突出し 生筋子出汁醤油
Reiterer Schilcher Frizzante
二、 江戸前鮓: 白魚 寒平目 墨烏賊
Leth Roter Veltliner Klassik 2018
Wieninger Wiener Heuriger 2019
三、 江戸前鮓: 青柳 北寄貝 煮蛤
Wieninger Wiener Heuriger 2019
四、 茶碗蒸し
五、 江戸前鮓: さより昆布〆、こはだ 秋刀魚炙り
Uwe Schiefer Weisserschiefer 2015
六、 江戸前鮓: 戻り鰹 鮪赤身づけ 鮪中トロ
Hirsch Gruner Veltliner Ried Lamm 2016
Groszer Wein Blaufrankisch Ried Saybritz 2015
七、 椀物 赤出汁
======
小生の著書「江戸前鮓、会席料理とオーストリアワイン」(集英社インターナショナル)をベースにしながらマリアージュを楽しんでいただきました。
・多様で豊かなミネラル
・綺麗で高い酸
・うま味を残した優しい造り
というところをワインの核にしながら、それぞれのネタを3種づつ4フライトに区分けして、3種のネタに共通する風味に寄り添う形でワインを選び、解説させていただきながらマリアージュをご紹介しました。
次回はまた違う季節でのネタに合わせて、オーストリアワインと江戸前鮓のマリアージュを楽しんでいただこうと思います。
0コメント