秋鱧と松茸で

すっかり秋となり、食材も山海の美味いものが揃ってまいりました。

鱧は秋鱧となり、脂ものりつつ、滋味も溢れています。しっかり骨切りをして、食べやすく下ごしらえさせて頂いています。

そして、秋と言えば「松茸」。その素晴らしい香りは得も言われぬかぐわしさです。

鱧からの脂の乗った出汁と、松茸の香りを閉じ込めて「土瓶蒸し」としてお出しをさせて頂いています。

鱧の骨切りの様子を動画で。

美味しい秋の味覚を取り揃えてお待ちいたしております。