千住倶楽部 江戸前鮓とワインのマリアージュ(3/30)を開催しました

先月30日に、JプレゼンスアカデミーWSETワイン教室さんと
コラボレーションして、

WSET WINE SCHOOL PRESENTS
SALON SPECIAL EVENT

SUSHI×WINE -千住倶楽部- Vol.01

江戸前鮓とワインのマリアージュ


を当店にて開催しました。

Jプレゼンスアカデミーで講師を務められ、
WSET認定 Level4 Diplomaホルダーの千住賀子先生が
ワインと江戸前鮓が織りなすマリアージュの魅力を
ナビゲートされました。


<真ん中: 千住賀子先生>


当日お出ししたワインは千住先生が事前にマリアージュを
検証された写真の10種類のワインをご用意しました。



オーストリア:2種
ブルゴーニュ:2種
シャンパーニュ:2種
ジュラ:1種
日本 山梨:1種
ドイツ:1種
ボルドー甘口:1種
と、各国から多様なワインを取り揃えられました。

また、お出しした当日の献立は下記でございました。

◆ 前菜
 ・山菜の胡麻和え
 ・ゆで空豆

◆ お造り(塩と醤油で)
 ・鱸
 ・槍烏賊
 ・本鮪・中トロ

◆ 江戸前鮓1貫目
 ・〆鯖 炙り

◆ 煮物
 ・竹の子と鯛の子炊き合わせ

◆ 揚物
 ・毛蟹甲羅揚げ

◆ 江戸前鮓2貫目
 ・茹で車海老

◆ 焼物
 ・アイナメのふき味噌焼き

◆ 江戸前鮓
 ・細魚の昆布〆柚皮ふり
 ・鰺
 ・本鮪・中トロ
 ・かんぴょう巻き
 ・煮穴子
 ・玉子焼

◆ 椀物
 ・蛤のお吸い物

千住先生はこれらの料理一つ一つに10種類のワインを
丁寧に合わせられ、素晴らしいマリアージュを見せて
いらっしゃいました。




例えば刺身に対しては醤油と塩、そして山葵と酢橘を
使い分け、同じネタでも乳酸の多い醤油を使う場合は
赤ワインを、塩の場合は白ワインを合せて、絶妙な
マリアージュをされていました。

また、魚の種類でも運動量の少ない魚と多い魚で乳酸や
脂肪の量の大小がかなり異なり、それを踏まえてワイン
をチョイスされる点など、千住先生らしいロジカルな
展開でのマリアージュの解説は傍でサーヴしながら
聞いていた私も大きな学びとなりました。




Jプレゼンスアカデミーさんでは教室を出られて、
講師の先生が飲食店とコラボレーションして講座を
開催されるのは初めてとの試みとのことで、
その1回目に当店をご指名頂き大変光栄なことで
ございました。

今後もまたこのような会も含め、コラボレーションを
行ってまいりたいと思います。


また、当店としても5月以降、夜のワインイベントを
開催する考えですので、このブログやFacebook、店頭を
通じてご案内を差上げたく存じます。
今後ともどうぞよろしくお願い致します。


鮓&ワインおーじ

銀座壮石

「銀座壮石」は、江戸前鮓、会席料理とそれに合わせたオーストリアワインを、凛とした雰囲気と下町の温かさを融合したおもてなしのもとで召し上がっていただけるお店です。