先月30日に、JプレゼンスアカデミーWSETワイン教室さんと
コラボレーションして、
WSET WINE SCHOOL PRESENTS
SALON SPECIAL EVENT
SUSHI×WINE -千住倶楽部- Vol.01
江戸前鮓とワインのマリアージュ
を当店にて開催しました。
Jプレゼンスアカデミーで講師を務められ、
WSET認定 Level4 Diplomaホルダーの千住賀子先生が
ワインと江戸前鮓が織りなすマリアージュの魅力を
ナビゲートされました。
コラボレーションして、
WSET WINE SCHOOL PRESENTS
SALON SPECIAL EVENT
SUSHI×WINE -千住倶楽部- Vol.01
江戸前鮓とワインのマリアージュ
を当店にて開催しました。
Jプレゼンスアカデミーで講師を務められ、
WSET認定 Level4 Diplomaホルダーの千住賀子先生が
ワインと江戸前鮓が織りなすマリアージュの魅力を
ナビゲートされました。
<真ん中: 千住賀子先生>
当日お出ししたワインは千住先生が事前にマリアージュを
検証された写真の10種類のワインをご用意しました。
オーストリア:2種
ブルゴーニュ:2種
シャンパーニュ:2種
ジュラ:1種
日本 山梨:1種
ドイツ:1種
ボルドー甘口:1種
と、各国から多様なワインを取り揃えられました。
また、お出しした当日の献立は下記でございました。
◆ 前菜
・山菜の胡麻和え
・ゆで空豆
◆ お造り(塩と醤油で)
・鱸
・槍烏賊
・本鮪・中トロ
◆ 江戸前鮓1貫目
・〆鯖 炙り
◆ 煮物
・竹の子と鯛の子炊き合わせ
◆ 揚物
・毛蟹甲羅揚げ
◆ 江戸前鮓2貫目
・茹で車海老
◆ 焼物
・アイナメのふき味噌焼き
◆ 江戸前鮓
・細魚の昆布〆柚皮ふり
・鰺
・本鮪・中トロ
・かんぴょう巻き
・煮穴子
・玉子焼
◆ 椀物
・蛤のお吸い物
千住先生はこれらの料理一つ一つに10種類のワインを
丁寧に合わせられ、素晴らしいマリアージュを見せて
いらっしゃいました。
例えば刺身に対しては醤油と塩、そして山葵と酢橘を
使い分け、同じネタでも乳酸の多い醤油を使う場合は
赤ワインを、塩の場合は白ワインを合せて、絶妙な
マリアージュをされていました。
また、魚の種類でも運動量の少ない魚と多い魚で乳酸や
脂肪の量の大小がかなり異なり、それを踏まえてワイン
をチョイスされる点など、千住先生らしいロジカルな
展開でのマリアージュの解説は傍でサーヴしながら
聞いていた私も大きな学びとなりました。
Jプレゼンスアカデミーさんでは教室を出られて、
講師の先生が飲食店とコラボレーションして講座を
開催されるのは初めてとの試みとのことで、
その1回目に当店をご指名頂き大変光栄なことで
ございました。
今後もまたこのような会も含め、コラボレーションを
行ってまいりたいと思います。
また、当店としても5月以降、夜のワインイベントを
開催する考えですので、このブログやFacebook、店頭を
通じてご案内を差上げたく存じます。
今後ともどうぞよろしくお願い致します。
鮓&ワインおーじ
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