当店の「まぐろづくし」では、鮪のそれぞれの味わいの違いをお楽しみいただけます。この日は、かまトロ、中トロ、大トロ、赤身のヅケをそれぞれ赤酢のシャリと白のしゃりで握り分けてお出ししました。
中トロから大トロへと脂が多くなり、より甘みと身のきめ細かさが増し、かまトロは脂と身のうま味が濃厚です。一方、赤身は脂の甘みではなく、きめ細かい食感の身のうま味が凝縮しています。身と脂のうま味、そして、食感がそれぞれ鮪の異なる味わいをぜひご賞味ください。鮓＆ワインおーじ
銀座壮石
「銀座壮石」は、江戸前鮓、会席料理とそれに合わせたオーストリアワインを、凛とした雰囲気と下町の温かさを融合したおもてなしのもとで召し上がっていただけるお店です。
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