今日は私の好きな冬の味覚を。・煎り銀杏煎り銀杏は熱によって中がほっくりとして、味は甘みとともにわずかな苦みがあります。軽い振り塩が甘みを引き立て、銀杏の苦みとのバランスが良くて、箸が止まりません。熱いホクホクのところを頬張りながら、米のうま味が際立つ「ゆきの美人」や「雪の茅舎」などの純米酒と頂くと格別です。
・槍烏賊（やりいか）身が槍のように尖っていることから名づけられた槍烏賊は、「耳」と「身」をそれぞれ召し上がっていただくと、その触感の違いが楽しめます。「耳」はコリコリと歯ごたえがよく、味わいも淡白でさっぱりとしています。一方、「身」の部分は細切りにしてお出ししていますが、耳よりも味が濃く、食感は歯ごたえもありますが、肉厚できめ細かく、すこしねっとりもしています。コリコリとした食感を楽しむ「耳」、そして、味わいが濃い「身」とそれぞれを比較しながら楽しむのが、僕の槍烏賊を楽しむ流儀です。生姜醤油を添えた槍烏賊には、私はオーストリアワインの中で、カンプタール村の良い畑の「グリューナー・ヴェルトリーナー」を合わせたいです。
・鯵（あじ）そして先日は、淡路島から鮮度抜群のとても良い鯵が入っておりました。冬場で身に程よい脂をまといながらも、身がしっかりとしていて鯵のうま味が凝縮していました。鯵は干物にするとそのうま味がより引き出されますが、そもそもうま味が強く、また、個人的にはミネラル感も感じる魚です。そこに程よい脂が甘みを与えて、さっぱりしながらも余韻に味わいが残る素晴らしいネタです。赤みがかった身の味にはその色合いとも合わせて、オーストリアのシュタイヤーマルク地方で作られるロゼワインの「シルヒャー」がとても相性の良いパートナーとなります。
他にも多数の季節のものを取り揃えております。ぜひ、皆様それぞれお好みの冬の味覚を当店でお楽しみください。鮓＆ワインおーじ
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